Home » Wassertest

Wassertest

Der Wassertest im kalten Zustand

Der Beginn jeder Pasta ist ein Teig aus Hartweizengrieß und Wasser. Danach folgt ein industrielles oder traditionelles Produktionsverfahren. Durch nachfolgenden Test können Sie den Unterschied zwischen industriell und traditionell gefertiger Pasta selber feststellen:

Legen Sie die Pasta nosari (2-3 Nudeln) und eine industriell hergestellte Pasta ca. 3 Stunden in kaltes Wasser.

		Im Falle einer Trocknung bei hoher Temperatur ist aus der enthaltenen Stärke eine modifizierte Stärke entstanden. Die eingeweichte Pasta bricht auseinander und die Konsistenz erinnert stark an Plastik.

		Wurde die Pasta bei niedriger Temperatur getrocknet, nimmt sie wieder die Konsistenz und den Geruch von Teig an, wenn man sie zwischen den Fingern zerreibt. Wichtige Nährstoffe sind erhalten geblieben und wir sind wieder beim Ausgangsprodukt Teig angekommen.

Der Wassertest im warmen Zustand

Kochen Sie die Pasta nosari und eine andere Pasta wie gewohnt.
Die herkömmliche Pasta erweckt nach der vorgegebenen Kochzeit den Eindruck, daß sie außen verkocht und innen noch roh ist. Ebenfalls wird das Kochwasser trübe. Dieses ergibt sich daraus, daß sich die Struktur des Klebereiweisses bei der Trocknung mit hoher Temperatur verändert hat.

Die Pasta nosari ist schneller aber auch gleichmäßiger gekocht. Das Kochwasser bleibt klar und die frisch abgegossene Pasta "duftet" nach Pasta. Sie klebt nicht beim Kauen und hat einen milden und natürlichen Geschmack. Auch bei Überschreitung der Kochzeit verkocht die Pasta nicht.

Pasta nosari - ein original italienisches Qualitätsprodukt.